Pilotilles de castanyes, fajol i poma amb sopa de carbassa al pebre roig

pilotilles de castanyes i fajol

Ingredients:
(Per a sis persones)
18 castanyes torrades
una tassa de fajol
una poma
1 ceba
una culleradeta de comí en pols
un pessic de pebre blanc
un gotet de vi blanc
un got de brou
2 ous
una tassa de cafè de pa ratllat
un gra d’all petit
julivert
1/2 tassa de farina integral

Dificultat: mitjana

Les pilotilles

Piquem mitja ceba, ben menuda, i la sofregim a foc lent en una paella amb oli d’oliva.
Pelem les castanyes torrades, procurant que no quedin restes de pellofa o de zones socarrimades. Tallem i piquem ben menut les castanyes.
Quan la ceba estigui daurada, afegim el fajol, prèviament escorregut, remenem i ho barregem amb la ceba. Deixem coure a la paella durant deu minuts, a foc mitjà. Posem una culleradeta de comí en pols, un xic de pebre blanc, i sal al nostre gust. Aleshores afegim les castanyes picades a la paella i mig gotet de vi blanc. Ho remenem tot i deixem coure deu minuts més.
Pelem i tallem la poma en bocins ben petits. Piquem ben menut un gra d’all no massa gran i unes fulles de julivert. Retirem la paella del foc, i afegim la poma, l’all i el julivert, i ho barregem tot. La poma, doncs, no ha s’ha de coure, la posem crua a la massa.
Batem els dos ous en un bol gran. Afegim el contingut de la paella, ho remenem tot molt bé. Aleshores, anem afegint pa ratllat fins a aconseguir una massa que sigui fàcil de modelar per donar forma a les pilotilles.
Posem la farina en un bol mitjà, ens enfarinem les mans, i fem les pilotilles, no gaire grans, d’uns 2,5 cm de diàmetre, aproximadament.
Agafem un pot o cassó amb fondària i no gaire gran, posem oli abundant i ho posem al foc ben viu. Quan l’oli estigui ben calent, baixem el foc a un nivell mitjà i anem fregint les pilotilles. Ens podem ajudar d’una cullereta per anar girant les pilotilles, facilitant que es fregeixin de manera uniforme per tots cantons. Quan estiguin ben daurades, les traiem i reservem.

La sopa de carbassa al pebre roig

Piquem mitja ceba, ben menuda, i la sofregim a foc lent en una paella amb oli d’oliva. Pelem i tallem en bocins petits la carbassa. L’afegim a la paella quan la ceba estigui daurada. Deixem coure a foc lent fins que la carbassa es pugui xafar amb una forquilla i estigui ben feta. Afegim mig gotet de vi blanc, una culleradeta de pebre vermell dolç i un polsim de pebre vermell picant. Deixem coure fins que la carbassa es begui tot el vi. Afegim a la paella un got de brou i prosseguim la cocció cinc minuts més, a foc lent, sense que s’arribi a beure tot el brou.
Aboquem el contingut de la paella en un recipient adient per triturar-ho tot amb la batedora. Podem afegir un o dos pebrots del piquillo en conserva, o un bon tros de pebrot escalivat. Ho passem tot per la batedora i ja tindrem la sopa. Ha de quedar una textura més aviat líquida, gairebé una crema.

Per servir-ho, si ho fem tot al moment, ja ho tindrem calent. Si no és el cas, podem escalfar una mica les pilotilles al forn i la sopa en un cassó. Ho servim en un plat o safata fonda. Primer, la sopa. I després posem les pilotilles. D’aquesta manera, tindrem el contrast del gust i textura cruixent de la pilotilla amb la cremositat de la sopa. Però si ens agrada més que la pilotilla estigui més tova i amorosida, podem escalfar la sopa amb les pilotilles dins, a foc lent, per a què xuclin una mica la sopa, al vostre gust.

Anuncis
%d bloggers like this: