Trinxat de patata i col amb seità al pebre roig

All-focus

El trinxat, un clàssic. He fet servir les fulles més verdes de la col, traient el nervi. El seità al pebre roig li dóna el toc diferenciat i potencia el sabor. Patata i col bullides, trinxades amb una forquilla. Oli en una paella, un gra d’all, seità roig tallat menut, tot ben cruixent. Incorporem la patata i la col trinxades i remenem tot bé, deixant sofregir fins que comenci a daurar el trinxat. Dues làmines de seità passat per la paella, volta i volta, amb un polsim afegit de pebre roig, i posades a sobre del trinxat.

Timbal d’ametlles, api i nap

All-focus

Timbal d’ametlles, api i nap. Niu de brots tendres de l’horta amb cigrons cruixents. Germinats d’alfals i encenalls de pastanaga.
Per fer el timbal he utilitzat ametlles crues, api ben tendre, nap blanc, un xic d’all, unes gotes de suc de llimona, oli, sal i un polsim de pebre blanc. Tot passat per la picadora i lleugerament prensat en un motlle rodó. Els cigrons cuits, passats per la paella amb un xic d’oli fins que quedin cruixents, posant pebre roig a l’ultim moment.

Patates a la papillota estil Hasselback farcides de seità cigroner

All-focus

Les patates al forn estil Hasselback és una manera senzilla i saborosa de cuinar les patates al forn, seccionant les patates amb talls que les converteixen en una mena d’acordió. En aquest cas, les he cuinat a la papillota, embolcallant-les amb paper de forn. He farcit els talls amb seità cigroner, una variant de seità que faig afegint farina de cigró al gluten. Però podeu farcir les patates amb el que vulgueu. La fórmula Hasselback la trobareu fàcilment a internet.

Arròs melós amb verdures del temps

All-focus
Arròs integral, fulles de col verdes, fulles i tiges de remolatxa, tiges de bròquil, carxofa, ceba, xampinyons i brou de verdures. Amb toc final de picada d’all, farigola, romaní i all. Un plat deliciós i nutritiu aprofitant parts de les verdures que sovint es llencen.