Tàrtar de remolatxa, pastanaga, olives, magrana i taronja

All-focus

Pelem les remolatxes i les pastanagues, i les tallem a bocins. Traiem el pinyol a les olives. Tallem el bitxo i l’all. Passem tots aquests ingredients per la picadora, sense picar-los excessivament. Pelem i tallem menut mitja taronja, i de l’altra meitat en fem suc, reservant prèviament una rodanxa. Posem el suc de taronja a la picada, també sal i un bon raig d’oli. Desgranem la magrana, reservem una part per decorar i la resta l’incorporem a la picada. Ho remenem tot molt bé. Per emplatar, utilitzem un motlle, fiquem la picada, compactant lleugerament. Afegim la decoració, els trossets de taronja i els grans de magrana reservats, a sobre de la picada. Al voltant, posem el germinat, les fulles de remolatxa, una part de la rodanxa de taronja i el rave tallat a rodanxes fines. Un raig d’oli per sobre, i a taula.

Ingredients (4 persones)
Remolatxa, dues grans
Pastanaga, dues grans
Olives, una dotzena, mínim
Magrana, una
Taronja, una
Bitxo, al gust
All, un gra petit
Raves
Germinats d’alfals
Fulles tendres de remolatxa
Oli d’oliva verge
Sal

Crema d’espinacs, allioli de remolatxa, cigrons cruixents i toc de iogurt

All-focus

Reservem els brots més tendres dels espinacs. En una olla, tirem un bon raig d’oli d’oliva, la resta dels espinacs tallats i la poma pelada i tallada menuda. Sofregim a foc baix durant deu minuts. Després posem el brou, la sal i el pebre. Deixem bullir durant deu minuts. Per l’allioli, piquem la remolatxa, la pastanaga i l’all, afegim un gotet d’oli d’oliva, sal i un raig de suc de llimona. Ho passem per la batedora per obtenir una textura consistent i cremosa.
A l’hora de servir a taula, afegim els brots d’espinacs que hem reservat al que hem bullit i ho passem tot per la batedora. Per emplatar, posem primer la crema d’espinacs, després l’allioli i una mica de iogurt d’ovella o alternativa vegana. Finalment, posem els cigrons que haurem sofregit prèviament fins que estiguin ben cruixents.

Ingredients:
Espinacs, un manat
Poma, una
Brou de verdures, 500 ml
Remolatxa, una petita
Pastanaga, una de mitjana
All, un gra
Cigrons cuits
Iogurt, d’ovella o vegà
Oli
Pebre blanc
Sal

Bròcoli amb crema d’avellanes, pastanaga i cúrcuma

All-focus

Pelem i piquem la ceba. La sofregim en una paella amb oli d’oliva a foc
baix fins que estigui daurada. Piquem les avellanes i la pastanaga, tot junt. Afegim aquesta picada a la paella i continuem sofregint a foc baix durant set minuts. Ara posem a la paella el brou de verdures i deixem que redueixi. A continuació incorporem la llet d’ametlla, la cúrcuma i el pebre blanc. Rectifiquem de sal, remenem i deixem reduir una mica durant uns tres minuts a foc baix. Ho passem tot per la batedora i ja tenim la crema.
El bròcoli el bullim al dente. El podem menjar bullit o gratinar-ho després al forn amb formatge

Ingredients per a la crema:
Avellanes crues, 20 unitats
Pastanaga, una de mida gran
Ceba, una petita
Cúrcuma en pols, mitja culleradeta de cafè
Brou de verdures, 100 ml
Llet d’ametlla, 200 ml
Pebre blanc, un pessic
Oli
Sal

Sopa d’arròs, remolatxa i pastanaga amb picada de nap, all i ametlles

All-focus

Per fer la sopa, pelem i piquem ben fi la ceba, una remolatxa i una pastanaga. Pelem i tallem en juliana l’altra remolatxa i l’altra pastanaga, les reservem. Posem oli en una olla i sofregim a foc baix la picada amb els tres ingredients durant un quart d’hora. Passat aquest temps, incorporem la remolatxa i la pastanaga tallades en juliana. Deixem sofregir cinc minuts més i tirem el pebre vermell. Incorporem el brou a l’olla i deixem que bulli a foc baix durant un quart d’hora. A continuació, afegim l’arròs integral que haurem cuit anteriorment, remenem i deixem reposar dos minuts. Per la picada, pelem i piquem el nap, l’all i les ametlles. A l’hora de servir, emplatem la sopa, afegim en un costat la picada i decorem amb una branca de julivert.

Ingredients

Per a la sopa
Remolatxes mitjanes, dues
Pastanagues mitjanes, dues
Ceba, una petita
Brou de verdures, 1 litre
Pebre vermell dolç i picant
Oli
Sal

Per a la picada
Nap, un petit
All, un gra mitjà
Ametlles torrades, 16 peces

Amanida de pastanaga i fruita

All-focus

Aprofitant que ara, a l’hivern, tenim pastanagues grans i tendres, proposo un format diferent d’amanida, amb una base de làmines de pastanaga. Pelem i tallem longitudinalment làmines de pastanaga d’uns tres mil·límetres de gruix. Les bullim durant tres minuts perquè quedin cuites al dente i les reservem dins d’aigua freda amb sal i llimona. Piquem pastanaga i raves. Pelem i tallem a bocins la taronja. Desgranem la magrana. Posem en un bol la pastanaga i raves picats, la taronja tallada i els grans de magrana. Afegim sal, oli, unes gotes de llimona i iogurt. Barregem els ingredients. A l’hora de servir, posem les làmines de pastanaga de base, i a sobre la barreja amanida de fruites i arrels. Al cim, afegim germinats i uns grans de magrana, tirem un raig d’oli per sobre i a taula.

Ingredients
Pastanagues grosses
Raves
Magrana
Taronja
Iogurt d’ovella, o un de vegà
Germinats d’alfals
Llimona
Oli d’oliva verge
Sal