Sopa d’arròs, remolatxa i pastanaga amb picada de nap, all i ametlles

All-focus

Per fer la sopa, pelem i piquem ben fi la ceba, una remolatxa i una pastanaga. Pelem i tallem en juliana l’altra remolatxa i l’altra pastanaga, les reservem. Posem oli en una olla i sofregim a foc baix la picada amb els tres ingredients durant un quart d’hora. Passat aquest temps, incorporem la remolatxa i la pastanaga tallades en juliana. Deixem sofregir cinc minuts més i tirem el pebre vermell. Incorporem el brou a l’olla i deixem que bulli a foc baix durant un quart d’hora. A continuació, afegim l’arròs integral que haurem cuit anteriorment, remenem i deixem reposar dos minuts. Per la picada, pelem i piquem el nap, l’all i les ametlles. A l’hora de servir, emplatem la sopa, afegim en un costat la picada i decorem amb una branca de julivert.

Ingredients

Per a la sopa
Remolatxes mitjanes, dues
Pastanagues mitjanes, dues
Ceba, una petita
Brou de verdures, 1 litre
Pebre vermell dolç i picant
Oli
Sal

Per a la picada
Nap, un petit
All, un gra mitjà
Ametlles torrades, 16 peces

Anuncis

Amanida de pastanaga i fruita

All-focus

Aprofitant que ara, a l’hivern, tenim pastanagues grans i tendres, proposo un format diferent d’amanida, amb una base de làmines de pastanaga. Pelem i tallem longitudinalment làmines de pastanaga d’uns tres mil·límetres de gruix. Les bullim durant tres minuts perquè quedin cuites al dente i les reservem dins d’aigua freda amb sal i llimona. Piquem pastanaga i raves. Pelem i tallem a bocins la taronja. Desgranem la magrana. Posem en un bol la pastanaga i raves picats, la taronja tallada i els grans de magrana. Afegim sal, oli, unes gotes de llimona i iogurt. Barregem els ingredients. A l’hora de servir, posem les làmines de pastanaga de base, i a sobre la barreja amanida de fruites i arrels. Al cim, afegim germinats i uns grans de magrana, tirem un raig d’oli per sobre i a taula.

Ingredients
Pastanagues grosses
Raves
Magrana
Taronja
Iogurt d’ovella, o un de vegà
Germinats d’alfals
Llimona
Oli d’oliva verge
Sal

Crema de bròcoli i poma

All-focus

Farem servir només la part més exterior del bròcoli, les flors granulades i les branques més immediates. La resta de tronc el podem guardar per fer brou de verdures variades.
Bullim el bròcoli durant tres minuts, preferiblement en brou de verdures, o aigua si no disposem de brou. A l’hora de servir, passem per la batedora el bròcoli bullit amb poc brou i una poma mitjana pelada. Afegim un gotet de llet d’ametlla, pebre blanc, oli d’oliva verge i unes gotes de llimona. Ho batem fins a obtenir una textura ben fina. El grau d’espessor el decidiu vosaltres afegint, o no, més brou, o llet d’ametlla. Ho servim en bol posant a sobre els grans de magrana i un xic de germinats per decorar.

Ingredients
Bròcoli, una peça
Poma, una de mitjana, gran
Brou de verdures, 1/2 litre
Llet d’ametlla, un gotet
Magrana
Pebre blanc
Oli d’oliva verge
Llimona
Sal

Mossos de germinats d’alfals

All-focus

Petits mossos, o mossets, de germinats, raves i iogurt d’ovella. Una recepta senzilla, ràpida i deliciosa. Barregeu en un bol els germinats d’alfals, el iogurt i els raves prèviament picats. Afegiu un bon raig d’oli d’oliva verge, un polsim de sal i unes gotes de llimona. Remeneu fins a obtenir la textura de massa fluida. Poseu les proporcions de germinats i rave que preferiu, el iogurt donarà la textura suficientment homogènia com per fer les boletes. Ho podeu fer amb dues culleradetes de postres o amb les mans. No queden pas molt compactes, es tracta d’obtenir la textura suficient com per modelar. Les podeu servir en una plata i menjar-les amb culleradeta, o servir-les en culleres d’aperitiu per menjar de manera individual directament.

Ingredients:
Germinats d’alfals
Raves
Iogurt d’ovella
Oli
Sal
Llimona