Crema de carxofes i poma amb romesco de remolatxa

All-focus

Ingredients per la crema (4 persones):
Carxofes, quatre grosses
Poma, dues de mida mitjana
Ceba, una petita
All, un gra
Brou de verdures, un litre
Llet d’ametlla, 100 ml
Llorer, una fulla
Pebre blanc
Oli
Sal

Ingredients pel romesco:
Remolatxa, una petita
Ametlles torrades, dues dotzenes
Avellanes torrades, dues dotzenes
Nyores, tres
Ceba, una petita
All, quatre grans
Pebre roig dolç i picant, una culleradeta de cafè
Vinagre de vi blanc, unes gotes
Oli
Sal

Per fer la crema. Traiem les fulles exteriors de la carxofa, tallem a làmines fines, pelem els troncs. Pelem i tallem a làmines la ceba. Posem un bon raig d’oli en una olleta, on farem la crema. Posem a sofregir a foc mitjà les carxofes i la ceba. Pelem la poma i la tallem a bocins. Quan les carxofes i la ceba comencin a daurar-se, afegim la poma i també l’all i el llorer, i ho salem. Remenem i deixem coure deu minuts. Passat aquest temps, tirem un polsim de pebre blanc i el brou. Deixarem que bulli un quart d’hora. Apaguem el foc i deixem refredar una mica. Reservem les cues de les carxofes. Traiem brou i deixem el just i necessari per passar-ho tot per la batedora. Posem la llet d’ametlla i ho batem fins a obtenir una textura ben fina. Si han quedat fils de les carxofes, ho passem pel colador xinès. Podem afegir brou si la textura és massa espessa.
Pel romesco, pelem i tallem a bocins la remolatxa i la ceba. Ho fiquem al forn en una plata durant uns quinze minuts a 170 graus, afegim també els quatre grans d’all sense pelar, vigilant que es faci tot sense cremar-se. En un pot amb aigua bullent, escaldem les nyores i amb l’ajuda d’una culleradeta, traiem la seva carn. Posem a la picadora la remolatxa, la ceba i l’all que haurem pelat. Afegim les ametlles i les avellanes, la carn de les nyores, el toc de vinagre, el pebre roig i sal. Posem oli sense que arribi a cobrir els ingredients. Ho piquem fins a obtenir una textura més o menys fina, segons el nostre gust.
A l’hora de servir, escalfem la crema, la posem en bols o plats, afegim la quantitat que vulguem de romesco. Podem decorar amb les cues de les carxofes, tallant-les en porcions més primes, i afegint un raig d’oli verge per sobre.

Anuncis

Carabassa, carxofes i porro rostides al forn

All-focus

Recepta fàcil al forn per menjar verdures del temps amb sabor diferent. La carabassa la tallem gruixuda. La que permet talls més uniformes és la carabassa cacauet, també anomenada carabassa violí. Les carxofes, traient les fulles exteriors, a talls prims. El porro, sencer. He afegit xampinyons, però al vostre gust.
En una plata per anar al forn amb una mica de fondària, posem les verdures, talls de llimona, dues fulles de llorer, all, ceba, una bona proporció d’oli, vi ranci o vi blanc, i pebre vermell dolç i picant en la proporció que us agradi. Afegim brou fins que cobreixi el tall de carabassa. Una mica de sal per sobre les verdures i al forn, a 200 graus, foc per baix, durant un mínim de 30 minuts. Anem comprovant que la carabassa estigui feta i si cal, deixem un quart d’hora més al forn.

Ingredients:
Carabassa cacauet
Carxofes
Porros
Xampinyons
Ceba
All
Brou de verdures
Vi ranci, o vi blanc
Llorer
Llimona
Pebre vermell dolç i picant
Oli d’oliva
Sal

Tàrtar de remolatxa, pastanaga, olives, magrana i taronja

All-focus

Pelem les remolatxes i les pastanagues, i les tallem a bocins. Traiem el pinyol a les olives. Tallem el bitxo i l’all. Passem tots aquests ingredients per la picadora, sense picar-los excessivament. Pelem i tallem menut mitja taronja, i de l’altra meitat en fem suc, reservant prèviament una rodanxa. Posem el suc de taronja a la picada, també sal i un bon raig d’oli. Desgranem la magrana, reservem una part per decorar i la resta l’incorporem a la picada. Ho remenem tot molt bé. Per emplatar, utilitzem un motlle, fiquem la picada, compactant lleugerament. Afegim la decoració, els trossets de taronja i els grans de magrana reservats, a sobre de la picada. Al voltant, posem el germinat, les fulles de remolatxa, una part de la rodanxa de taronja i el rave tallat a rodanxes fines. Un raig d’oli per sobre, i a taula.

Ingredients (4 persones)
Remolatxa, dues grans
Pastanaga, dues grans
Olives, una dotzena, mínim
Magrana, una
Taronja, una
Bitxo, al gust
All, un gra petit
Raves
Germinats d’alfals
Fulles tendres de remolatxa
Oli d’oliva verge
Sal

Crema d’espinacs, allioli de remolatxa, cigrons cruixents i toc de iogurt

All-focus

Reservem els brots més tendres dels espinacs. En una olla, tirem un bon raig d’oli d’oliva, la resta dels espinacs tallats i la poma pelada i tallada menuda. Sofregim a foc baix durant deu minuts. Després posem el brou, la sal i el pebre. Deixem bullir durant deu minuts. Per l’allioli, piquem la remolatxa, la pastanaga i l’all, afegim un gotet d’oli d’oliva, sal i un raig de suc de llimona. Ho passem per la batedora per obtenir una textura consistent i cremosa.
A l’hora de servir a taula, afegim els brots d’espinacs que hem reservat al que hem bullit i ho passem tot per la batedora. Per emplatar, posem primer la crema d’espinacs, després l’allioli i una mica de iogurt d’ovella o alternativa vegana. Finalment, posem els cigrons que haurem sofregit prèviament fins que estiguin ben cruixents.

Ingredients:
Espinacs, un manat
Poma, una
Brou de verdures, 500 ml
Remolatxa, una petita
Pastanaga, una de mitjana
All, un gra
Cigrons cuits
Iogurt, d’ovella o vegà
Oli
Pebre blanc
Sal

Bròcoli amb crema d’avellanes, pastanaga i cúrcuma

All-focus

Pelem i piquem la ceba. La sofregim en una paella amb oli d’oliva a foc
baix fins que estigui daurada. Piquem les avellanes i la pastanaga, tot junt. Afegim aquesta picada a la paella i continuem sofregint a foc baix durant set minuts. Ara posem a la paella el brou de verdures i deixem que redueixi. A continuació incorporem la llet d’ametlla, la cúrcuma i el pebre blanc. Rectifiquem de sal, remenem i deixem reduir una mica durant uns tres minuts a foc baix. Ho passem tot per la batedora i ja tenim la crema.
El bròcoli el bullim al dente. El podem menjar bullit o gratinar-ho després al forn amb formatge

Ingredients per a la crema:
Avellanes crues, 20 unitats
Pastanaga, una de mida gran
Ceba, una petita
Cúrcuma en pols, mitja culleradeta de cafè
Brou de verdures, 100 ml
Llet d’ametlla, 200 ml
Pebre blanc, un pessic
Oli
Sal