Crema de pastanaga, ceba tendra i api, amb cúrcuma

All-focus

Aquesta crema barreja el cuit i el cru. Els seus ingredients donen un sabor delicat que la cúrcuma transforma en intens alhora.
He posat a foc baix la pastanaga i la ceba tendra, tallades en bocins, en una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva verge. Ha estat al foc durant uns cinc minuts, amb l’olla tapada, evitant que agafi gust de sofregit massa potent. Passat aquest temps, he afegit brou de verdures que havia fet amb una bona proporció d’api. La quantitat de brou, més o menys, el triple de volum que la pastanaga i la ceba tendra. Ho he deixat bullir durant un quart d’hora a foc baix. He afegit una culleradeta petita de cúrcuma i he deixat coure tres minuts més. L’api, ben tendre i blanc, la part més interior, traient els fils que pugui tenir, l’he tallat petit. He tret i reservat una part del brou de la cassola. He passat per la batedora l’api i el contingut de la cassola. Ho he emplatat directament, quedant a una temperatura tèbia. He decorat amb una espiral d’oli, una fulla d’api tendre i una mica de germinat d’alfals.

Anuncis

Trinxat de patata i col amb seità al pebre roig

All-focus

El trinxat, un clàssic. He fet servir les fulles més verdes de la col, traient el nervi. El seità al pebre roig li dóna el toc diferenciat i potencia el sabor. Patata i col bullides, trinxades amb una forquilla. Oli en una paella, un gra d’all, seità roig tallat menut, tot ben cruixent. Incorporem la patata i la col trinxades i remenem tot bé, deixant sofregir fins que comenci a daurar el trinxat. Dues làmines de seità passat per la paella, volta i volta, amb un polsim afegit de pebre roig, i posades a sobre del trinxat.

Timbal d’ametlles, api i nap

All-focus

Timbal d’ametlles, api i nap. Niu de brots tendres de l’horta amb cigrons cruixents. Germinats d’alfals i encenalls de pastanaga.
Per fer el timbal he utilitzat ametlles crues, api ben tendre, nap blanc, un xic d’all, unes gotes de suc de llimona, oli, sal i un polsim de pebre blanc. Tot passat per la picadora i lleugerament prensat en un motlle rodó. Els cigrons cuits, passats per la paella amb un xic d’oli fins que quedin cruixents, posant pebre roig a l’ultim moment.

Patates a la papillota estil Hasselback farcides de seità cigroner

All-focus

Les patates al forn estil Hasselback és una manera senzilla i saborosa de cuinar les patates al forn, seccionant les patates amb talls que les converteixen en una mena d’acordió. En aquest cas, les he cuinat a la papillota, embolcallant-les amb paper de forn. He farcit els talls amb seità cigroner, una variant de seità que faig afegint farina de cigró al gluten. Però podeu farcir les patates amb el que vulgueu. La fórmula Hasselback la trobareu fàcilment a internet.

Arròs melós amb verdures del temps

All-focus
L’arròs integral permet fer uns arrossos melosos de manera fàcil i amb resultat deliciós, sense perill que l’arròs es covi. Aquesta recepta és ben senzilla. Jo l’he cuinat aprofitant al màxim verdures del temps. He fet servir les fulles de col més exteriors i verdes, fulles i tiges de remolatxa, tiges de bròquil que descarto quan faig aquesta verdura al dente, carxofa, ceba, xampinyons i all. He tallat molt petit totes les tiges, les de remolatxa, les del bròquil i les de la col. Les fulles de col i de remolatxa, uns pocs xampinyons, carxofa, i la ceba, també ho he tallat menut, però en bocins no tan petits. He posat totes aquestes verdures tallades en una olla amb tapa, tirant un bon raig d’oli. Ho he posat a foc mitjà, amb la tapa posada, durant vint minuts, anar remenant, amb l’olla tapada. Després he posat l’all picat, sal, farigola i romaní picats, i un polsim de pebre blanc. He afegit l’arròs integral prèviament cuit. Ho he remenat i deixat a foc baix durant cinc minuts. Després he afegit brou de verdures fins a cobrir sobradament tots els ingredients. Amb el foc baix, ho he deixat coure durant un quart d’hora, aproximadament, anar remenant, fins a obtenir una textura melosa, com de risotto. Un plat deliciós, nutritiu i ecològic, amb ingredients de temporada i de proximitat.